I SUPERMERCATI. 2°PARTE

Oggi parlo di carne e salumi. Il primo consiglio è sempre quello di limitare il consumo di carne e salumi, specialmente carne rossa, in particolar modo l’uso del barbecue e prodotti affumicati.

Se ogni tanto desiderate mangiare carne, che sia di alta qualità, da preferire carni bianche e che sappiate la sicura provenienza e che gli allevatori siano seri e trasparenti per quanto riguarda il loro allevamento. Anche qui preferite sempre il biologico se lo trovate. State attenti all’igiene dei punti vendita dove acquistate carni, se rispettano le temperature dei frigoriferi, è un vostro diritto sapere determinate cose. Un’altro consiglio è quello non acquistare carne già tritata, il macinato, fatevelo macinare davanti ai vostri occhi e i pezzi che volete voi. Per quanto riguarda il discorso carne al supermercato, la carne di qualsiasi genere e forma evitatela come la peste, in particolar modo la carne macinata in vaschetta. Per le grandi industrie del cibo il tempo è denaro, la loro unica regola è il guadagno. Sono tutte carni da allevamenti intensivi che fanno uso di OGM. Un’altra cosa che prediligono fare in questi prodotti è aggiungere acqua negli alimenti, materia prima che non costa nulla e appesantisce il prodotto. Vi è mai capitato di cuocere una fettina di pollo o di manzo che quando la mettete su una padella calda diventa più piccola e rilascia acqua? Questo perchè è carne di scarsa qualità e modificata dalle industrie che la producono. Hanno tecniche di fabbricazione molto rapide dove sono elaborate ricette piene di acqua e additivi, specialmente in prosciutti, salsicce, pancetta ecc.. Sorvolando l’aspetto della materia prima che sappiamo bene che è una merda, vi descrivo per chi non lo sapesse, come producono, quasi la totalità delle aziende, un prosciutto cotto. Questo è riferito alla produzione industriale, perchè fortunatamente ancora esistono piccole realtà dove fanno prosciutti come si deve. Quindi, una volta arrivati dal mattatoio, vengono stipate in grandi casse di plastica, le cosce sono di dimensioni molto piccole. Vengono poi scotennate e sgrassate, questo perchè il consumatore vuole vedere poco grasso al suo esterno, ma poi viene rimesso, dopo la cottura, in uno strato più regolare e più bello alla vista. Dopo di che passa nella salamoia, che viene iniettata sotto pressione, ci sono macchinari che iniettano questa salamoia con grandi aghi in diversi punti del muscolo. Che ci crediate o meno la magia avviene adesso, si vedono questi prosciutti gonfiarsi fino a raggiungere quasi il doppio del volume iniziale. Ma vi chiederete a questo punto cosa ci sia dentro questa fantastica salamoia? Sale, zucchero e nitriti e altro che non dichiarano. Il compito di questi nitriti è quello di fissarsi sulla mioglobina formando del nitroso-emocromo di colore rosa durante la cottura. E’ per questo che vedete nei banchi dei supermercati quei bei prosciutti rosa confetto. Ma non è finita qui, c’è anche l’aggiunta di glutammato come esaltatore di sapidità e aromi vari. Antiossidanti utilizzati come conservanti, che possono essere l’ascorbato o l’acido eritorbico. Ma vi siete mai chiesti perchè vedete la maggioranza dei prosciutti cotti di forma rettangolare o quadrata? La coscia di un maiale vi sembra rettangolare o quadrata? Questo perchè in alcune tipologie di prosciutti specialmente quelli di fascia bassa, tra l’altro i più consumati, le cosce di maiale senza la pelle, il grasso e l’osso, vengono messi dentro un macchinario assieme alla fantastica e salutare salamoia, questo intruglio mistico che vi parlavo precedentemente, si ottiene così una pasta omogenea, tipo una gomma da masticare di colore rosa, successivamente versata in stampi e pressata. Poi in base alla richiesta del cliente gli riattaccano grasso e cotenna. Vi ho riassunto in breve i punti principali. Non pensate che gli altri salumi siano da meno.

Questo è il prodotto che trovate esposto nella maggioranza dei supermercati, spesso in offerta, credendo di fare un affare!! Ma state pagando solo acqua, additivi, coloranti e nitriti, oltre a farvi del male. Mangiate poca carne, ma di ottima qualità!