I SUPERMERCATI. 5°PARTE

I formaggi freschi, latticini sono un’altro reparto del supermercato per cui fare attenzione. La qualità , la tipicità e il tradizionale sono cose che all’industria non piace, perchè non va d’accordo con la produzione in serie destinata ai mercati globalizzati.

Le grandi aziende cercano in tutti i modi di far sparire i piccoli produttori perchè non in linea con il cibo spazzatura che propongono loro.

Per questo le leggi in campo alimentare, se ragionate, favoriscono sempre le grandi aziende. Vengono condotte da anni delle campagne denigratorie, dove vengo dichiarati, in maniera totalmente esagerata, i rischi dei prodotti a latte crudo. Con questo pretesto sull’igiene, si favoriscono le produzioni industriali con l’uso di latte scaldato e inoculati di germi standardizzati. Infatti se notate i reparti dei formaggi sia freschi che stagionati, non hanno nessun carattere, nessun odore. Le varietà dei formaggi sono tantissime, ognuna dovrebbe avere un suo odore, sapore più o meno complesso che li contraddistingue. Invece sono tutte preparazioni uniformi con un gusto di latte neutro, il sapore oramai che piace alla maggioranza delle persone. Come prima cosa evitate i formaggi fusi di qualsiasi genere, contengono una grandissima percentuale di acqua e di grassi, materie prime scadenti e riempiti di additivi, come i sali di fusione, che servono ad incorporare acqua, il polifosfato e l’ortofosfato di sodio che stabilizzano il prodotto, mentre il citrato di sodio e l’acido citrico serve per conservarlo. Per quanto riguarda il burro acquistate il “burro crudo” viene ottenuto da panna che non ha subito nessun trattamento termico, è un prodotto di nicchia sicuramente al supermercato non lo trovate. Evitate il burro comune, scegliete prodotti biologici. Evitate tutti quei prodotti “Light, sono prodotti di scarsa qualità e pieni di acqua e additivi. Il discorso margarine sappiamo che non hanno nulla di naturale e sono tutti prodotti totalmente chimici e cancerogeni,  l’ho già affrontato in altri post quindi andatevi a leggere l’articolo dedicato. Il latte fresco invece è solo una questione di gusto personale, in genere nessun latte è cattivo, acquistate sempre biologico. 

Io mi riferisco al prodotto in sè, poi si dovrebbe andare a ritroso per capire questo latte da che allevamenti è stato preso. Leggete le etichette e acquistate sempre fresco di alta qualità bio per essere sicuri.

Gli Yogurt invece è una categoria riservata a prodotti fatti con latti fermentati inoculati soltanto con batteri lattici termofili (Lactobacillus bulgaricus- Streptococcus thermophilus). Questi batteri in un prodotto di qualità devono restare vivi nella misura di dieci milioni per grammo fino alla scadenza del prodotto. Lo yogurt è un prodotto vivo benefico per il nostro microbiota intestinale. Aiuta nella digestione specialmente del lattosio e favorendo il transito intestinale. Nel caso di prodotti dove vengono utilizzati altri ceppi quali il Bifidus, non può essere chiamato yogurt. Sono solo prodotti di marketing, non cascate nel trappolone, spesso sono prodotti addizionati di additivi, addensanti e correttori di acidità. Rispetto allo yogurt non hanno nulla a che vedere, sono solo venduti a prezzo maggiore se ci fate caso. E’ moda!! Non acquistate yogurt addizionati di zuccheri e aromi, le industrie utilizzano zuccheri nocivi quali fruttosio e glucosio, puree di frutta piene di conservanti chimici e additivi. Acquistate lo yogurt intero, gusto neutro che poi lo andrete voi a mischiarlo se vi piace con miele, cereali o pezzi di frutta fresca. Diffidate da tutti quei prodotti pubblicizzati come benefici per la salute, è solo marketing, tipo quei prodotti che dicono di essere contro il colesterolo e che fanno miracoli. Un altro alimento fresco sono le uova ma di questo ne ho già parlato in un’altro articolo fatto precedentemente.

Il consiglio finale è quello di acquistare prodotti semplici quali lo yogurt, con lista degli ingredienti breve e scegliete la qualità, io ad esempio acquisto yogurt di latte di pecora freschissimo con la sola aggiunta di fermenti, da un piccolo produttore di zona, che me lo produce su ordinazione. Sono convinto che anche voi se fate ricerche trovate sicuramente qualche cosa! Basta dedicare del tempo è solo per vostro beneficio.