LA CARTA ALLUMINIO, VI SIETE MAI INFORMATI SE FACCIA BENE O MALE ALLA SALUTE?

Il foglio di alluminio, un alimento base della cucina utilizzato da milioni di persone per cuocere, grigliare e conservare il cibo, è ora al centro di un crescente dibattito. Le preoccupazioni per la sicurezza dell'alluminio hanno portato gli esperti a chiedersi se questo oggetto domestico comune possa comportare rischi nascosti per la salute.

Mentre gli studi rivelano il potenziale dell'alluminio di lisciviare nel cibo durante la cottura, specialmente quando sono coinvolti ingredienti acidi o salati, gli scienziati stanno esaminando se cucinare con un foglio di alluminio contribuisce al carico complessivo di alluminio del corpo. Con l'alluminio presente in molti prodotti di uso quotidiano, comprendere il suo impatto cumulativo sulla salute sta diventando sempre più importante, dicono alcunI. Che si tratti di arrostire le verdure con una finitura caramellata o di grigliare le carni con un foglio di alluminio croccante aiuta a ottenere la consistenza e la finitura desiderate. Il foglio di alluminio viene utilizzato anche nell'imballaggio e nel catering, fornendo una barriera affidabile contro la luce, l'aria e i microbi nocivi che potrebbero portare al deterioramento degli alimenti. "Per anni, il foglio di alluminio è stato un modo affidabile per conservare e cucinare il cibo”.

Ma nelle ultime ricerche fatte da Christopher Exley, un chimico con più di 35 anni di esperienza nello studio dell'esposizione all'alluminio, dimostrano che il foglio di alluminio è una delle principali fonti di esposizione e può contribuire all'accumulo di alluminio nei nostri corpi "La lisciviazione dell'alluminio nel cibo cotto si verifica ovunque ci sia acqua, essenzialmente succhi del cibo", ha aggiunto. La quantità di alluminio rilasciata dipende dall'acidità, dal contenuto di sale, dalla temperatura di cottura e dal tempo di esposizione.

Uno studio effettuato nel 2020 ha rilevato che quando vengono utilizzati ingredienti acidi come succo di limone o sale, i livelli di alluminio nel pesce e nel pollo possono aumentare, raggiungendo fino a 42 milligrammi per chilogrammo (mg/kg). Gli alimenti acidi o salati, in particolare se cucinati ad alte temperature o per lunghi periodi, hanno maggiori probabilità di assorbire l'alluminio. Il consumo regolare di tali alimenti potrebbe spingere l'assunzione di alluminio oltre il limite settimanale sicuro fissato dalle autorità, secondo gli autori.

I ricercatori hanno dichiarato che “i consumatori non sono sufficientemente informati sul lato pericoloso dell'uso del foglio di alluminio".

Il foglio di alluminio non è l'unica fonte della nostra esposizione. L'alluminio è uno dei metalli più abbondanti nella crosta terrestre, rappresentando circa l’8% della sua massa totale. Permea quasi ogni aspetto della vita quotidiana, apparendo non solo nelle cucine ma anche nel cibo, nell'acqua, nelle pentole, nei prodotti per la cura personale, nei farmaci, nei vaccini e persino nell'aria che respiriamo.

Secondo l'Autorità Europea per la sicurezza alimentare (EFSA) l’uso di padelle, ciotole e fogli di alluminio con cibi acidi o salati può aumentare le concentrazioni di alluminio nel cibo, ma le quantità esatte sono difficili da individuare perché è difficile determinare la fonte esatta di alluminio negli alimenti, ciò è dovuto alla complessità degli studi dietetici, che potrebbero non essere in grado di determinare se l'alluminio proviene da additivi, presenza naturale o lisciviazione durante la cottura. Mentre l'alluminio, come vi ho descritto, è prevalente nel nostro ambiente, non ha un ruolo necessario nel nostro corpo, a differenza di molti altri metalli, tra cui zinco, rame e ferro.

Fate molta attenzione perchè lo contengono non materiali per cucinare ma lo si trova anche nei prodotti cosmetici, l'alluminio è nei minerali per la protezione solare per prevenire la perdita di titanio, che aiuta la pelle a bloccare il sole, è presente in molte marche conosciute di trucchi incluso come anti-traspirante nei deodoranti e aggiunto per emulsionare le creme per il viso e il corpo.

Tuttavia, molte persone non sono consapevoli dell'entità della loro esposizione quotidiana all'alluminio. Il corpo umano è generalmente efficiente nel prevenire l'assorbimento dell'alluminio attraverso il tratto gastrointestinale. Tuttavia, misurare accuratamente l'assorbimento e l'escrezione dell'alluminio è una sfida, rendendo difficile stabilire livelli di esposizione sicuri. L'alluminio può persistere per un tempo molto lungo in vari organi e tessuti prima di essere escreto nelle urine. L'alluminio può attraversare la barriera emato-encefalica, portando potenzialmente a effetti neurotossici. Infatti nella malattia di Alzheimer, l'alluminio è stato trovato nel cervello dei pazienti a concentrazioni più elevate rispetto a quelli senza la malattia. Visto che ancora gli studi non hanno portato a una decisione definitiva, perchè come abbiamo visto, l’argomento è molto complesso, la logica ci dice che nel dubbio è meglio evitare, non totalmente, ma gran parte dell’uso di questo materiale.

Ci sono misure semplici e pratiche che puoi adottare per ridurre al minimo il contatto con l'alluminio nella tua vita quotidiana.

Alternative all'alluminio:

 • Cucinare il cibo: prendere in considerazione la possibilità di passare a pentole in vetro o ceramica invece di alluminio ed evitare di utilizzare un foglio di alluminio con cibi acidi o salati.

 • Conservazione del cibo: usa contenitori di vetro per mantenere il cibo fresco e al sicuro dall'alluminio.

 • Cottura: optare per vetro, ceramica, acciaio inossidabile, o carta pergamena non sbiancata invece di teglie in alluminio.

 • Grigliare: cuocere direttamente sulla griglia, utilizzare un cestino per grigliare o provare le carte da grigliare al cedro in sostituzione del foglio di alluminio.

 • Fate attenzione anche a non acquistare cibo in scatolette, ma preferire sempre barattoli in vetro.