SAPETE COSA SONO GLI AMIDI MODIFICATI? E PERCHE’ L’INDUSTRIA MODIFICA QUESTI AMIDI NATURALI.

Che cos’è esattamente questa sostanza che si trova in tanti prodotti alimentari di uso quotidiano?

Per quale motivo l’industria modifica gli amidi naturali come quello di riso, mais, tapioca? I motivi sono sostanzialmente due:

1. garantire una maggiore conservazione ai prodotti 

2. aumentare la densità del prodotto

L’amido modificato è sconosciuto al consumatore medio ma non si tratta di una sostanza così innocua come si potrebbe pensare, in realtà con questo termine si identificano ben 12 additivi alimentari addensanti differenti, che spesso si trovano in etichetta elencati anche con le sigle E1404, E1442 ecc. L’amido modificato non è consentito nella produzione di alimenti biologici. Non sono nemmeno autorizzati negli alimenti per l’infanzia, perchè contengono residui di una sostanza chiamata PCM- PROPILENE CLOROIDRINA, una sostanza mutagena, cioè che modifica il DNA cusando danni. Nello specifico l’additivo E1442, viene utilizzato in alcuni yogurt che trovate al supermercato e molto probabilmente molti bambini lo consumano ugualmente in modo inconsapevole. L’aggiunta di questi amidi modificati eleva il contenuto calorico dell’alimento e ne diminuisce la genuinità e il suo valore nutritivo.

Come la controparte naturale, infatti, contiene molte calorie, ma risulta privo di quei fattori nutrizionali, come vitamine, proteine o minerali, presenti nella materia prima che rimpiazza. Ad esempio, l’aggiunta di amido modificato allo yogurt alla frutta, permette di ridurre i grassi del latte di partenza, che avrà quindi meno vitamine e minerali presenti nel grasso del latte.

Non a caso gli amidi modificati vengono tipicamente aggiunti agli alimenti light per mantenere le qualità organolettiche (sapore e consistenza) nonostante la riduzione dei nutrienti. Fate attenzione a quello che acquistate e se trovate questi additivi non acquistatelo.