SAPETE PERCHE' NON ESISTE LA MARMELLATA SENZA ZUCCHERI?

La marmellata o confettura senza zucchero non esiste perché lo zucchero, insieme al pH acido, è indispensabile per la gelificazione della pectina; quindi, senza questi due componenti, la confettura di albicocche non si formerebbe proprio. Inoltre, zucchero e pH acido sono essenziali a trattenere l’acqua, elemento che favorisce la riproduzione dei microrganismi, e agiscono quindi da conservanti. Al massimo in commercio si possono trovare le confetture “senza zuccheri aggiunti”, che però sono un bell’inganno per il consumatore, che le associa a qualcosa di più salutare rispetto a quelle “normali”, quando invece non è così. Basta infatti leggere gli ingredienti presenti in etichetta per capire che lo zucchero è stato “nascosto” ed è presente (come nel caso del glutammato nel dado) sotto altre forme. Un esempio è la dicitura “succo d’uva concentrato” o “succo di mela concentrato”, che non è altro che zucchero, ottenuto togliendo dal frutto tutta l’acqua, le fibre e gli altri nutrienti.