SAPETE QUALE CAFFE’ CONTIENE MENO ACRILAMMIDE E COME RIDURRE QUESTA SOSTANZA CANCEROGENA’?

Il caffè è l’alimento in assoluto che contiene più acrilammide di tutti, la tipologia che ne contiene di più è il caffè solubile, quello liofilizzato, anche se è decaffeinato. Quindi per la vostra salute, evitate il suo consumo. Ma non solo, anche i sostituti del caffè quali l’Orzo e il caffè di Cicoria, tutti quelli derivati dai cereali sono ancora peggio. Dovremmo stare alla larga ed evitare il suo consumo. Ma allora quale caffè bere? La prima cosa da fare quando acquistiamo caffè è guardare se c’è scritto il contenuto che ha di acrilammide, alcune aziende lo fanno, ma se non riusciamo a valutarlo, il modo per stare sicuri è quello di acquistare solo il 100% Arabica. E’ un cultivar che secondo gli studi produce molto meno acrilammide, rispetto ai Blend. Inoltre un’altro consiglio è quello di acquistare Arabica con “tostatura Forte” o “tostatura Intensa” o “tostatura Dark”. 

L’acrilammide si forma ad alte temperature quando viene tostato, ma se la temperatura di tostatura è molto alta o molto prolungata, l’acrilammide si distrugge come nel caso delle tipologie che vi ho detto. Un’altro accorgimento è quello, specialmente per chi usa la Moka, che una volta salito il caffè, dobbiamo aprire il coperchio della moka e fare svaporare il caffè, in questo modo l’acrilammide essendo un composto volatile si dissolve ancora di più. Non bevete mai le bevande, in questo caso il caffè sopra i 40° di temperatura perchè aumentano l’incidenza di tumori all’esofago. In ultimo non conservate il caffè nel frigorifero perchè ne aumenta la concentrazione di acrilammide, va conservato a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Il mangiar sano e acquisire consapevolezza consiste anche in questo, conoscere gli alimenti e saperli trattare in modo da renderli benefici per il nostro organismo.