VI MANGERESTE UN’OLIVA VERNICIATA CHIMICAMENTE? SE LE AVETE ACQUISTATE AL SUPERMERCATO SICURAMENTE L’AVRETE MANGIATA!

Invece di aspettare che le olive maturino fino a diventare nere, gli industriali modificano il colore delle olive verdi con un processo chimico. Sono le olive che si scelgono verdi o nere a seconda dei gusti. Ma sapevate che le olive nere molto lisce, bombate e lucide vendute in barattoli e che spesso guarniscono le pizze surgelate sono in realtà... olive verdi annerite chimicamente? La vera oliva nera è un'oliva verde che è maturata sull'albero, se vogliamo essere precisi non sarebbe nemmeno nera, ma un colore violaceo molto scuro. Si riconosce per il suo aspetto rugoso e il suo gusto pronunciato, con note tanniche. Ma lasciare maturare un'oliva richiede tempo. E poiché ognuna ha la propria velocità di maturazione, la raccolta può essere fatta solo a contagocce. Alcuni industriali quindi, per il nostro bene, preferiscono raccoglierle tutte allo stesso tempo, ancora verdi e immaturi, anche se questo significa dare loro un colore nero artificiale in seguito. Per rimuovere la loro naturale amarezza e ammorbidirli, le olive verdi vengono prima immerse in bagni di soda e poi di salamoia. Vengono poi immerse in una soluzione di gluconato ferroso, "un sale a base di ferro che crea una reazione di ossidazione che li colora di nero”. Le olive nere "snocciolate" lo sarebbero soprattutto per facilitare la penetrazione del gluconato ferroso nella loro carne. Anche la menzione "olive candite" deve mettere la pulce nell'orecchio. Significa solo che il prodotto è stato marinato in un liquido: un bagno di gluconato ferroso, per esempio! Se questo non è tossico, la mancanza di trasparenza sul motivo del suo utilizzo è problematica. Non trattandosi di un pigmento, è menzionato come "stabilizzante" (E579) e non come "colorante" sulle etichette. "Il consumatore viene ingannato facendogli credere che consuma un'oliva con una certa maturità e un certo gusto”. Anche qui il fatto che uno stabilizzante non sia tossico c’è ne sarebbe da dire, ma lasciamo perdere. La prossima volta che acquistate un barattolo di olive industriali, controllate negli ingredienti e vedrete che c’è il “Gluconato Ferroso”. Ma avete mai preso in considerazione di farvele da soli? E’ la preparazione più facile che ci sia, basta che al momento della raccolta di olive andate a comprarvele fresche da un coltivatore e poi ve le fate sotto sale e spezie come si faceva un tempo! Forse mangerete qualche cosa di più sano e ringrazierà anche il portafoglio.